Dravci Stupná

Hmotnost ryb se mění stářím, ryby začínáme prodávat, když přesáhnou hmotnost cca 350g květen/červen, to je stáří ryby zhruba jeden rok, z důvodu zachování dobré kondice ryb, jim stále dopřávame dostatečné množství potravy, proto se hmotnost ryb může dostat bez problémů k 600g říjen/listopad. Takže záleží pouze na tom kdy si pro rybku přijedete.

Ano, cena je tomu přizpůsobena. Ne každý zákazník má zájem o službu vykuchaní, kterou nabízíme za 10 Kč/kus, nemohli bychom tedy zjistit přesnou hmotnost vykuchané ryby. Pro zajímavost, je rozdíl mezi vykuchanou a nevykuchanou rybou cca 20%.

V současné chvíli rozvoz nenabízíme a to hned z několika důvodů, nejzásadnější důvod je ten, že na to prostě kapacitou nestačíme, znamenalo by to pro nás, že by jeden z nás, místo toho, aby se věnoval lovení/kuchaní/vážení apod. "jen" seděl v autě a s ničím by nepomohl, další důvod je otázka vážení ryb, ryby bychom Vám zvážili a vykuchali, tudíž byste si už nemohli ověřit původní hmotnost ryb před vykuchaním, když přijede tak ryby vážíme přímo před Vámi. Poslední důvod je, že bychom byli rádi abyste přijeli osobně a viděli jak se o ryby staráme z jaké vody ryby dostáváte, z jakého místa ryby dostáváte a abychom měli možnost prohodit pár slov.

PS: Do budoucna plánujeme malé vyžití, když přijedete s dětmi, abychom zpříjemnili dobu případného čekání.

Ryba čerstvě vylovená, vykuchaná a očištěná, kterou Vám takto připravíme, vydrží v lednici maximálně pět dní. Ovšem, ideální pro zachování kvality masa, je dobré rybu zpracovat do dvou dnů. To znamená, že na sobotním výlovů zakoupíte čerstvý produkt a máte ideální možnost rybu v sobotu nebo v neděli ogrilovat bez jakýchkoli obav.

V případě potřeby dlouhodobějšího uchování ryby, je vhodné rybu zabalit do mikrotenového sáčku a vložit do mrazáku. Jelikož nejsou ryby tučné, tak dle našich zkušeností, i po 6-ti měsíčním uložení ryby v mrazáku, je ryba stále chutná.

Skvěle chutnají, svědčí cévám i srdci! Kdo jí ryby v každém čase, ten je zdráv a štíhlý v pase, praví pořekadlo, překvapivě pravdivé. Čím jsou siven, pstruh a spol. tak zdravé?

Proč rybí maso snižuje riziko srdečních infarktů? Lidský organismus potřebuje k udržování nízké hladiny cholesterolu v krvi, potažmo k dobré kondici svých žil a tepen polynenasycené mastné kyseliny řady omega-3. Právě rybí maso jich může dodat nejvíce. Lze tedy tvrdit, že pravidelná konzumace ryb chrání cévy a tedy i srdce před onemocněním.

Navíc obsah tuku je v rybí svalovině snad jen s výjimkou úhoře tak nízký, že maso může být například součástí vyváženého jídelníčku zaměřeného na snížení nadváhy.

Redukčním dietám, ale rovněž výživě dětí a seniorů svědčí také fakt, že kratší svalová vlákna rybího masa a minimum vaziva zajišťují jeho výbornou stravitelnost. Maso sladkovodních ryb zůstává v lidském žaludku jen 2 až 3 hodiny.

Pstruha můžeme koupit živého nebo zabitého ale čerstvého – pouze chlazeného, případně můžeme pořídit i pstruha zmraženého. Dále lze koupit i různé polotovary připravené ze pstruha.

Jakmile chcete pstruha živého, je nutné se při výběru zaměřit na celkový stav rybího osazenstva v nádobách, ze kterých se budou lovit. Anebo v sádkách, když si pro ryby jedete do rybářství. Nákup v rybářství je v podstatě bez rizika, s nákupem v supermarketu už je to horší.

Voda nesmí být zakalená, ryby musejí mít jasné oči a nesmějí mít žádná viditelná zranění způsobená manipulací. V prodejně vám pstruha zabijí a vykuchají, zbytek čistění už bude na vás.

V případě pstruha je však snadnější pořídit si rybu sice čerstvou, ale už předem připravenou, očištěnou a chlazenou. Jak poznat opravdu čerstvou chlazenou rybu? Oči musí mít vypouklé, čisté a nezamlžené, rozhodně nesmějí být potažené hlenem. Žábry musejí mít jasně červenou barvu a maso je pevné a pružné.

V případě chlazených ryb se dají pořídit jak celí pstruzi, tak jejich části – což však nebývá u pstruha až tak časté. Jde o drobnější rybu, proto se prodává převážně v celku.

Pokud stojíte o pstruha mrazeného, v podstatě asi nemůžete sáhnout vedle, jen si vyberte odpovídající velikost ryby, která vám vyhovuje. Čím je pstruh větší, tím více bude mít typického jemného, ale poměrně suchého rybího masa. Kůže bude silnější a kosti větší, takže budete muset vybírat i ty postranní.

Jestliže chcete větší chuťový zážitek, sáhněte po pstruhovi malém, který má jemnou a měkkou kůžičku, k tomu velmi jemné a měkké kostičky, co se dají snadno konzumovat bez rizika jejich zachycení v krku

Pstruha můžeme připravit na pánvi, v hrnci na sporáku, v troubě, na grilu. Můžeme ho dokonce i naložit. Množností je spousta. Všechny však mají jedno společné. Pstruh potřebuje správně ochutit, aby se zbavil vůně/pachu rybiny. Někomu rybina nevadí, ale citlivější jedinci nejsou schopní pozřít rybu právě kvůli jejímu typickému aromatu.

Pstruh má aroma v podstatě jedno z nejslabších, protože se živí hmyzem, nikoliv vodními rostlinami. I tak se ale doporučuje ho při úpravě dochutiti solí, máslem, kmínem, saturejkou a rozmarýnem. Obě zmíněné bylinky totiž dokonale redukují rybí aroma. A saturejka ochucuje výrazně do kysela, poslouží tedy i místo citronu nebo jako jeho vhodný doplněk.

Pstruha je snadné upéct v troubě, kdy jej jen dáte na plech vymazaný máslem, ochutíte, zejména tedy zevnitř, v břišní dutině. A dáte péct, na cirka 150 stupňů, stačit bude asi 15 – 30 minut, podle velikosti ryby. Ke konci pečení jen dejte plech v troubě pod gril, na tři až pět minut, aby kůžička byla správně křupavá.

Když máte pstruha menšího, můžete jej obalit v mouce smíchané s kořením, A pak opéci na pánvi. Jestliže chcete mít rybu bez tuku, můžete ji připravit na páře nebo zabalenou v alobalu, případně na pánvi s nepřilnavým dnem – pstruha jen jemně podlijete vodou či vývarem.

Grilovaný pstruh je vynikající pochoutkou. Ochuťte ho stejně jako do trouby, můžete přidat i pálivější koření. Ogrilujte na prudším žáru, přičemž si rybu raději zamkněte do speciálních držáků na ryby. Pstruh se totiž po tepelné úpravě snadno rozpadá na kousky, tak vám ryba místo na talíři neskončí v ohni.

Jestliže si s rybinou vůbec nerozumíte, ale přesto víte, že je potřeba si rybu občas dopřát, vyrobte si doma vynikající pečenáče, respektive rybí karbanátky naložené ve sladkokyselém nálevu. Při této úpravě si na výsledek sice nějaký den počkáte, ale bude vynikající, bez stopy rybího závanu.

Pstruh se dá jíst v podstatě jakkoliv – teplý i studený. Teplý jako hlavní pokrm, studený jako výše zmíněné pečenáče, tedy rybí karbanátky naložené ve sladkokyselém nálevu.

Jakmile vám přistane pstruh na talíři a je v celku, je vhodné jej nejdříve zbavit páteře. To se vám povede díky podélnému řezu přes celá záda pstruha (podél páteře). Pak opatrně vidličkou a nožem odklopte horní polovinu masa s kůží, dole zůstane páteř s hlavními kostmi a dolní polovina masa s kůží. Teď vypreparujte hlavu a páteř.

Ve výsledku máte dva filety pstruha, s menšími kostmi. Pokud byl pstruh menší, jeho zbylých kostí se bát nemusíte, protože tepelnou úpravou opravdu hodně změkly a nikam se vám nezapíchnou. U větších pstruhů je nutné vyndávat i ty menší postranní kosti.

Pokud se vám protáčí zrak při představě, že byste měli pozřít kůži z ryby, zkuste se nad po povznést a kousek křupavé, vypečené kůže ochutnat. Buď vám opravdu zachutná (je fakt vynikající) a už ji nikdy příště neodmítnete, nebo vás tato chuť nezaujme, ale budete mít před sebou čisté svědomí, že šanci jste si dali.